การบรรจุสูญญากาศหมายถึงวิธีบรรจุภัณฑ์ที่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะบรรจุที่มีส่วนผสมของอากาศและอากาศภายในภาชนะจะถูกระบายเพื่อให้ได้ระดับสูญญากาศที่กำหนดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ถุงสูญญากาศ เรียกว่าบรรจุภัณฑ์แบบบีบอัด ให้นำอากาศออกในภาชนะบรรจุและเก็บถุงภายใต้สภาวะการบีบอัดที่ดี อากาศเป็นของหายากและมีผลต่อออกซิเจนต่ำเพื่อให้จุลินทรีย์ไม่มีสภาพความเป็นอยู่เพื่อให้ได้ผลไม้สดและไม่มีโรค วัตถุประสงค์ของการเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์สูญญากาศบรรจุในถุงพลาสติกบรรจุภัณฑ์อลูมิเนียมฟอยล์และบรรจุภัณฑ์แก้ว วัสดุบรรจุภัณฑ์สามารถเลือกได้ตามประเภทของสินค้า เนื่องจากผลไม้เป็นอาหารสดจะยังคงอยู่ระหว่างการหายใจและการขาดออกซิเจนสูงอาจเป็นสาเหตุของโรคทางสรีรวิทยา ดังนั้นผลไม้บรรจุสูญญากาศน้อยลง